快炒方便麪

只要你用對的烹調方式，快餐也能吃得夠味又健康。

用料  

快炒方便麪的做法  

1. 【1】切菜
   將捲心菜切絲，紅辣椒切末，香菜切斷，魷魚切片，然後將切好的食材放到一邊備用。

2. 【2】煎雞肉
   將雞腿肉去骨後，雞皮朝下放入鍋裏，煎出雞油，把雞肉煎出香味後（不用煎熟），取出雞肉切成塊狀。（輕鬆去雞腿骨的技巧文章請點擊此處，想要雞皮更快受熱，快速煎出雞油，詳看本文下方小技巧❶）

3. 【3】熬蝦湯
   用雞油煸香蝦殼，中途可以再加一點色拉油，煸香後加一點水熬蝦湯。

4. 【4】過濾
   蝦湯熬好後，用濾網將湯過濾出來。

5. 【5】炒雞蛋
   往鍋里加一點色拉油，打入一顆蛋，將蛋炒勻後倒入盤中備用。（雞蛋不用提前打勻）

6. 【6】炒配菜
   將之前步驟準備好的雞腿肉、雞蛋、包心菜絲、紅辣椒末倒入鍋中，加一點色拉油，將其炒勻。

7. 【7】煨煮
   倒入蝦湯，關小火煨煮配菜。

8. 【8】煮泡麪
   用滾水將泡麪煮熟，不要煮太久，容易糊掉。煮好後把麪條過濾出來（煮的方式可以淡化大多數防腐劑和炸麪條的油，比直接泡的方便麪健康。）

9. 【9】炒麪
   將方便麪倒入配菜湯裏，讓面去吸收湯汁，然後放入蝦仁和魷魚，一起拌炒。（海鮮不要早放，容易變老，口感不好）

10. 【10】調味
    往鍋里加入適量的鹽、白胡椒和芝麻油。

11. 【11】出鍋
    最後稍微翻炒一下即可出鍋，在麪條上再撒上一些香菜就能享用美味啦！

12. 快炒方便麪：“我長這個樣子！”

小貼士

❶怎樣讓雞皮更快受熱煎出雞油？
雞肉接觸的鍋底，相較於鍋內壁來說，溫度較低
用雞肉充分接觸鍋的內壁
這樣受熱更快
能快速煎出雞油