蒜蓉粉絲扇貝

最近的扇貝好肥，鮮活的扇貝烹飪首選當然是以清蒸最能保留貝肉原滋原味的鮮甜，除了用大量的蒜蓉增香，所用調味非常簡單。僅用蠔油和生抽，就足以帶出貝肉的鮮美芳香。
不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因爲吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、蠔油的鹹，特別好吃，讓人慾罷不能。

用料  

蒜蓉粉絲扇貝的做法  

1. 將扇貝清洗乾淨，放入盤中。把扇貝殼刷乾淨。

2. 將蒜去皮後洗淨，拍成蒜末。

3. 製作蒜油:鍋中倒入20克油，放火上將油燒熱。分三次將油倒入蒜末中，每次倒入1/3左右的熱油，隨後將蒜油徹底攪拌，重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中。攪拌均勻，此時的油應該是微微呈黃綠色。

4. 將粉絲放在盆中，用溫水泡軟。用剪子剪成小段備用。

5. 將洗淨的扇貝殼瀝乾水分擺放在蒸屜中，每個上面放上適量徹底瀝乾水分的粉絲，盤成鳥窩狀。

6. 再將扇貝肉放在粉絲上面。

7. 每個扇貝上點上一小勺的蒜油。

8. 將鍋接適量水，蓋上蓋，點火，燒開。

9. 水燒開後，蒸屜放在鍋上，入鍋大火蒸5分鐘。

10. 另取一個容器，倒入蠔油和生抽，拌勻備用。

11. 扇貝蒸好出鍋後，在每個扇貝上淋上剛拌好的調料。再將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面。撒上小蔥和紅辣椒圈裝飾即可，完成。

小貼士

1、扇貝蒸之前只點上一小勻油即可，不要將全部油放上。剩下的油是最後出鍋後澆在上層的。
2、扇貝蒸的時間和火候要根據它的大小決定，不要蒸老了。
3、扇貝應該在蒸之前去除黑色沙袋，但爲了拍照好看，是吃的時候去除的。這個自己決定。
4、這個菜不建議做得太鹹，因爲本身扇貝就有淡淡的鹹鮮的味道了，所以那個蠔油和生抽請酌情添加，免得蓋了扇貝的鮮味兒。