菜譜 I 復刻爺爺味道的蔥香渣渣卷

這是一道回憶裏的菜譜

van哥說爺爺的花捲裏面夾了很多肉沫和小蔥，
一口入嘴滿是滋味。

根據他的口頭闡述復刻了一下肉末蔥香花捲，但是沒有用上肉末（其實是爲了用掉冰箱多餘的肥肉），最後的成品也沒有重現出爺爺的味道，畢竟最好的總是在我們的記憶裏，但鹹口的花捲確實受長輩的喜歡。

| 爺爺的蔥香渣渣卷 |
VAN哥吃後感
“
我是一個懷舊的人，閒暇之餘，總愛去尋一些兒時的老物件，舊板凳、搪瓷杯、熱水壺、收音機等等。80年代末90年代初並不是說那個年代是多麼的美好溫馨，但對比當下這個焦躁且忙碌的時代，我們再也回不去那個簡單易足的小時候！而那些逝去的不單單是弄堂、鄰里、發小與親人還有他們的“味道”……

用料  

菜譜 I 復刻爺爺味道的蔥香渣渣卷的做法  

1. 1.備料：小蔥洗淨切末，豬肥肉切片中小火煎出油脂，變成褐色即可，將煎脆的油渣切末。小蔥和油渣加入鹽攪拌均勻。

2. 2.揉麪：將準備好的中種麪糰300g揉光滑，擀成30cm×35cm的長方片。

3. 3.撒料：面片表面刷油，均勻的撒上蔥花並按壓平整。

4. 4.摺疊：將面片三折，用刀分別切1.5cm和2cm寬度的條各6條。

5. 5.造型：窄的麪皮疊在寬的麪皮上，用筷子下壓，將面片拉長，掛在筷子上，筷子旋轉180°，下壓出造型。

6. 6.卡士100L發酵：發酵箱溫度39℃，溼度60，時間30分鐘。

7. 7.蒸制：入蒸箱蒸制15分鐘，悶2分鐘出爐。

8. 鬆鬆軟軟，蔥香濃郁。

小貼士

1.油渣不要切很厚，不然不容易完全煎出油脂，煎糊掉也會有很重的焦糊味。
2.沒有發酵箱可以用蒸鍋發酵，加熱水至60℃（感覺溫手）關火，放上饅頭蓋好蓋子，也是30分鐘左右，非透明蓋子最好20分鐘的時候觀察一下。
3.蒸鍋蒸的時候，水開轉中火，12分鐘，悶2分鐘出鍋。