怎麼蹂躪都不回縮的“戚風蛋糕”

“氣瘋蛋糕”看似簡單，實則很難，因爲很多不到位的操作都會影響蛋糕的成功率，做戚風蛋糕除了配方要ok之外，每個步驟都需要達到該有的狀態，才能讓蛋糕成功！“戚風蛋糕”也屬於一個入門必須掌握的基礎型蛋糕，學會了它，後面可以衍生出更多更高難度的蛋糕製作。下面配方以1個6寸圓形蛋糕爲例：

用料  

怎麼蹂躪都不回縮的“戚風蛋糕”的做法  

1. 先製作蛋黃糊，首先將牛奶和色拉油混合攪拌均勻

2. 再加入低筋麪粉和玉米澱粉，攪拌成麪糊狀

3. 將蛋黃加入其中快速攪打，2分鐘左右可攪打成無顆粒細膩的蛋黃糊

4. 然後開始製作蛋白霜，蛋清分離出來後，加入鹽和檸檬汁

5. 用電動打蛋器低速將蛋白打至大氣泡產生時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打

6. 蛋白打至成細膩的氣孔狀時，再加入1/3的細砂糖，然後繼續攪打

7. 打至綿密的狀態時，加入剩下的細砂糖

8. 當提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，表面達到了乾性發泡的狀態，這個時候可以停止攪打了

9. 先盛入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用硅膠刮刀輕輕翻拌均勻；提起麪糊落下後沒有立刻消失的狀態爲最佳

10. 將剩下的蛋白霜盛入到蛋黃糊中，並翻拌均勻，然後倒入模具8分滿

11. 藉助刮刀將麪糊表面整平

12. 用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

13. 烤箱提前預熱，烤制5-8分鐘，蛋糕表面結皮時拿出，在蛋糕表面劃一個十字口

14. 這樣蛋糕會從固定的位置開裂，讓蛋糕處於均勻生長的狀態

15. 蛋糕烤好取出後，在桌子上空15-20釐米高度落下去，把蛋糕裏面多餘的熱氣給震出來，可有效防止蛋糕的回縮

16. 然後將蛋糕倒扣在冷卻架上直到冷卻

17. 用脫模刀將蛋糕四周脫模

18. 蛋糕底部的脫模，可以用手指從四周輕輕按壓來完成

19. 擠壓後也不會回縮的戚風蛋糕說明做成功了哦！

20. 附送一張圓形蛋糕模具換算表，很實用的哦！記得收藏

小貼士

在蛋糕表面劃十字口的方法可能對於一些完美主義的童鞋來說不認同，不過戚風蛋糕大部分情況都會在烤制過程中開裂，這不是問題和瑕疵，判定一個戚風蛋糕是否製作成功，主要看蛋糕的內部組織和蓬鬆度，所以與其讓它開裂亂生長，不如人爲的劃道十字口，讓蛋糕處於均勻攀爬和生長的狀態，烤出來的蛋糕一樣更好吃更蓬鬆！不知道各位童鞋是否贊同這個觀點呢？