面拖小黃魚

小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分，食用價值很高。
　　在我的印象中，面拖小黃魚是一道上海本幫菜，似乎從小就吃麪拖魚、面拖蟹之類的菜餚。這是一道炸菜，外殼酥脆，魚內細嫩，鮮、香、脆、嫩是這道菜的特點。
　　面拖小黃魚是用麪糊裹住魚身，入油鍋炸熟。麪糊保護了魚肉的營養不因高溫而被破壞，又被炸得酥脆與細嫩的魚肉有了明顯的對比，兩種截然相反的口感，在你的口腔內交融，唉呀，口水要流下來了！
　　還等什麼呢，趕緊做起來吧！

用料  

面拖小黃魚的做法  

1. 小黃魚處理乾淨，加料酒、鹽、糖、蔥段、薑片，醃製30分鐘。

2. 麪粉、澱粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中攪拌均勻成麪糊。啤酒據說可使麪糊更酥脆，可以用水代替。我喜歡麪糊厚一些，用了約60克啤酒，喜歡麪糊薄的可以多加點。

3. 我的麪糊狀態，能用手抽拉出紋路，但很快消失。碗中黃色的是白胡椒粉，一開始忘記放了，調好麪糊後再加的。

4. 鍋中倒較多油，起碼能淹沒一條小魚，加熱到約160℃，醃好的小黃魚放入麪糊中滾一滾，使魚身全部裹上面糊。

5. 入油鍋炸制，一面約炸2分鐘，中間不時用筷子撥一下魚身，不使粘連。

6. 翻面，再炸至兩面金黃。

7. 撈出瀝油，放廚房紙上吸去多餘油分，再升高油溫，復炸一下更酥脆，我是現炸現吃，沒有復炸。

8. 金黃酥脆的面拖小黃魚，可以上桌了！

小貼士

1 麪糊做法來自廚友呤兒，有作改動。原方啤酒110克，我覺得太稀薄了，改成60克。
2 如果做得多一時吃不完的，第二天還是要復炸一下再吃，否則返潮變軟就不好吃了。