有種好吃叫解恨 | 油潑辣子面

正式進入春天的日子忙得連軸轉，求生活搞創作都會有種疲於奔命的錯覺，性情也變得焦躁，處於時刻爆發的邊緣......

我知道，這個時候需要停下來，做些讓自己專注的事情來調整一下神經。彼時尚能畫畫的歲月，我是用美工刀連削幾十根素描鉛筆，加上調勻整盒36種水粉顏料來平復心境的。

現在當然可以看書、收拾衣櫃、做手工，也可以專心備餐，爲自己做一碗簡單又解饞的面——整理心情的同時撫慰胃口——看，這樣重油重口味都可以吃，多解恨！

用料  

有種好吃叫解恨 | 油潑辣子面的做法  

1. 把摘洗乾淨的綠豆芽和小青菜分別用開水汆燙一下立即撈起，放在涼開水裏，這樣可以保持脆脆的口感和嫩綠的色澤。

2. 選擇菜市場上賣的新鮮刀削麪，這樣邊緣薄中央厚的感覺，比較接近家裏手工做的扯麪（如果你會和麪，親制扯麪當然更好）！

3. 放在開水煮鍋中，蓋上蓋煮開了，點冷水再開，然後撈起瀝乾。

4. 在碗裏麪條旁邊碼上燙好的豆芽和小青菜。

5. 撒上香蔥花和辣椒麪。朋友們可以自己用搗蒜的工具把辣椒碾成辣椒麪。這樣既放心，而且也可以根據自己的喜好決定碾碎的程度。

6. 有朋友建議先放辣椒麪，表面再放蔥花的——這樣既可以徹底炸香蔥花，也可以避免辣椒麪糊掉——供大家參考。

7. 壓出蒜泥放在面上。油潑面的香氣幾乎全靠蒜和辣椒。

8. 倒上醬油，我用的是日式醬油，也就是一般用來直接吃的淡口醬油，少了一分生醬油的感覺，更加爽口。最後來一小撮鹽。

9. 把菜籽油或者胡麻油放在小鍋中燒熱，燒到有熱氣升起，幾近沸騰，或是用筷子放下去旁邊立即有小氣泡就好了。如果是胡麻油，有點苦而回甘的味道，我很喜歡。將熱油細細地淋在蒜泥、辣椒麪、蔥花上，因爲它們都需要熱油來激發出香氣

10. 趁熱拌開吃就吃！真的很好吃！

小貼士

面不要煮得過度軟，煮到八九成熟：麪條中間有一點點白芯都沒關係，因爲吃的就是那種有韌性有彈性的口感。並且注意煮好的面不要過涼水！