正宗油潑辣子

家裏人屬於嗜辣一族，常年都有油潑辣子備着，拌涼菜，夾饅頭都很適用

用料  

正宗油潑辣子的做法  

1. 兩頭大蒜剝好備用

2. 蔥，生薑切好備用

3. 香芹，香菜洗淨備用

4. 滷肉料提前用高度白酒泡上，酒面剛剛沫過滷肉料即可。
   辣椒麪提前放到一個大點的不鏽鋼盆裏，加上熟芝麻、鹽、白糖、花生
   起鍋倒油，待油熱後，把準備好的東西逐一放入，小火慢炸，直至蔥、香菜、香芹等脫水後，把所有食材全部控油撈出。
   把火稍微擰大一點，油溫上來後，用小勺舀一點潑在辣椒粉上，測試油溫，如果發出滋啦聲，就可以潑辣椒麪了，注意一定要一勺一勺的潑，邊潑邊攪動辣椒麪，防止炸糊。
   

5. 待全部熱油都潑完後，倒入陳醋，此時油溫還比較高，會往上撲，所以要小心操作，謹防燙傷。

小貼士

如果喜歡吃麻一點的，可以在辣椒麪中加入花椒麪和麻椒面
做完油潑辣子，那真是滿屋飄香，口水直流