正宗辣子雞
用料
雞塊(大約兩釐米大小) | 適量 |
大豆油 | 適量 |
蔥段,蒜片,姜菱形片,花椒 | 適量 |
幹辣椒(剪成大約1.5釐米大小) | 適量 |
五香粉,番薯粉,料酒,蛋清(一個) | 適量 |
香葉,八角,熟花生米 | 少量 |
正宗辣子雞的做法
先把雞(不要老雞,不然會咬不動)切成兩釐米大小的塊狀,洗乾淨放到小盆子裏,放入料酒,鹽,蛋清,五香粉,番薯粉,抓勻,
把油燒到七成熱放雞塊,然後改中小火,等到炸成金黃色大火再炸幾秒(大火可把油脂炸出來),撈出
熱鍋涼油(鍋裏打入半勺油燒冒青煙,再倒出,放入涼油)放入薑片,蒜片,花椒,八角,香葉,幹辣椒,炒香放入炸好的雞塊翻炒再放入鹽,糖,雞精,味精,料酒,蔥段,花生米繼續翻炒
出鍋時撒點白芝麻或香菜都行
小貼士
也可添加芹菜段