獨門絕技--鬼城麻辣雞

三峽上段，有一座小小的城市。依山而建，傍水而居，又因爲“陰陽界”、“奈何橋”之名，平添了許多神祕。這裏就是“酆都”--豐都。豐都以鬼城而聞名，然而在吃貨們的心中，它有另一個代號：麻辣雞。

鬼城麻辣雞，從重慶口水雞演變而來，又自成一格。不用蔥花香菜，而用多多的花椒粉和辣椒粉，再淋上紅油，浸泡一陣。雞皮脆爽、雞肉嫩滑，麻辣紅豔的湯汁，讓人慾罷不能。

話說，吃了鬼城麻辣雞，能學鍾馗捉鬼麼？

用料  

獨門絕技--鬼城麻辣雞的做法  

1. 首先，拿一隻稍大的碗，把一片姜，一瓣蒜剁碎，用少許涼開水浸泡一小時。將1升涼開水提前冷藏起來。

2. 雞全腿洗淨，入鍋裏，加水沒過雞腿，加入一湯勺乾花椒、一湯勺料酒、一個小蔥結、三片老薑，大火煮開後轉小火煮5分鐘。關火，燜半小時。全程蓋着蓋子。

3. 取一隻大碗，倒入冰水，將雞腿撈出來放入冰水中。如果不夠冰，那就加冰塊，冷熱相激，可以使雞皮脆爽，雞肉嫩滑。雞湯留着備用。

4. 泡冰水的時候打調料，在剛纔泡姜蒜水的碗裏，調入：3茶勺鹽、1茶勺雞精、1湯勺花椒粉、1湯勺糖、4湯勺生抽、1湯勺老抽、1湯勺香醋、2湯勺辣椒麪、2湯勺藤椒油、1湯勺芝麻油，攪勻。

5. 加入一大勺雞湯，攪勻。最後加入8湯勺辣椒油，拌勻。

6. 把砍刀磨磨快，手起刀落，將雞腿砍成薄薄的片，如果刀工不過關，就砍大塊好了。正宗鬼城麻辣雞就是要薄片的。
   
   碼盤，淋調料，浸泡半小時後再吃。

小貼士

麻辣雞的調料裏一定要用到辣椒麪，而且要浸泡一陣再吃，纔是正宗的鬼城麻辣雞。