麻辣紅燒牛肉

用料  

麻辣紅燒牛肉的做法  

1. 備料

2. 牛肉冷水入鍋，加薑片，水沸後繼續煮二十分鐘到半小時。

3. 煮肉過程中用勺子撈起肉沫，時間差不多後起鍋。

4. 冷水繼續清洗乾淨，撈起放一邊待燒。

5. 熱鍋入油，小火加入幹辣椒、花椒、薑片、豆瓣醬炒制煸香。（拍照時豆瓣醬忘記放了……）

6. 倒入牛肉翻炒幾分鐘，加適量熱水沒過肉身（哈哈，肉身……），再加紅燒醬油（老抽），少許鹽（豆瓣醬已經比較鹹），最後把小蔥繞一繞整體扔進鍋裏，小火關蓋。

7. 90分鐘左右，汁水收了六七成，再開大火收汁。

8. 成品

小貼士

建議留有一些汁水，下次無論做澆頭還是回鍋加熱都能味道更濃。