超級無敵好吃的紅燒牛肉

耗時：2.5-3小時（2小時只需等待）
難易程度：★★★★
所需鍋具：炒鍋

這個菜譜火了之後剽竊的人太多了，好多個APP上都有，維權之路艱難困苦，只好打上水印了。難是難看了點，但不影響整體，你們忍着點🤣🤣🤣
一降溫我就想着要寫一個紅燒牛肉的菜譜，秋冬季節就是要吃紅肉來保暖的啊。我在外面吃過很多紅燒牛肉，都不如我自己燉出來的香、軟、爛、入味。你們發現了沒，不管做什麼菜，我首先考慮的都是要全家人不管老少都能吃都會喜歡吃的，不會嚼不動也不會特別辣或者麻，大口大口的吃起來特別過癮。以至於老公已經被我養的非常挑剔了，基本上在外面吃飯都不會很滿意，哈哈。這道紅燒牛肉一次可以多做點，拿來做紅燒牛肉麪或者螞蟻上樹都超級好吃。其實我這裏做了兩斤半還多，結果一天就吃完了😂

喜歡加番茄土豆胡蘿蔔的話，我另外有寫一個番茄土豆牛腩的菜譜，因爲做法是有出入的，不建議直接在這個菜譜的基礎上加番茄和土豆，你們往我的菜譜裏翻翻，也是很詳細哦😊
另外！方子裏調料的用量是2.5斤左右的牛肉，如果牛肉只有一斤，調料也要按比例減少，否則失敗了我可不負責(・᷄ᵌ・᷅)             V：Caotai0624

用料  

超級無敵好吃的紅燒牛肉的做法  

1. 所有材料洗淨待用，牛腩要買那種肥瘦相間的纔好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉，本來就是一種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱爲牛腩的。不推薦用進口的牛腩，因爲時間太久不新鮮了，肉很鬆散又老，這樣做的口感特別柴又硬。另外如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個名爲“涼拌牛肉”的菜譜。然後另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個🤓

2. 切成3×3或者4×4的方塊

3. 放冷水裏漂30分鐘，這一步是爲了去腥氣和血水。

4. 趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

5. 看到了嗎，血水漂出來了，然後我們倒掉這些血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用

6. 取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裏用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。

7. 把牛肉放進去之後我們開大火煮，爲什麼要用冷水焯呢，因爲牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。

8. 趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裏倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片裏的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。我圖片裏這種顏色一般需要老手才能把握好，因爲已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊~

9. 我們回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉

10. 撇到煮開也不會有什麼血沫爲止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留着一會兒用。內什麼，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接着燉。因爲焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因爲很香，不信你們聞聞。

11. 把牛肉倒進剛纔炒好的冰糖油裏，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右

12. 把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把生抽和醬油也倒進去。這裏！請童鞋們仔細看，不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了的，相信我！（堅定臉）我寫在上面不用放鹽沒人看啊，一遍一遍的問我不要放鹽嗎，心好累💔
    很多廚友問我紅油豆瓣醬是什麼牌子的，我之前用的那罐沒看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的，你們可以試試。這個菜什麼牌子的紅油豆瓣醬關係不太大，就是鹹度有些出入，你們怕鹹的話可以先少放點，嚐嚐味道再酌情添加。另外，我看有不少廚友說家人不吃辣，不能放紅油豆瓣醬，可否用黃豆醬代替。當然可以啦！就是量可能會有出入，第一次做建議先少放點。

13. 沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多幹瞭然後從砂鍋裏舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒幹了再舀湯煮，不然可能會有酸味

14. 接着轉移到剛纔的那口砂鍋裏，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用電壓力鍋的話，40分鐘左右，明火高壓鍋15分鐘就夠啦）

15. 時間到嚐嚐看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。然後，好幾個廚友問我爲什麼他燉半小時or一小時還很硬嚼不動，那你再燉久一點啊喂！給它多點時間反省反省自己爲什麼不爛🤣

16. 成品的樣子是不是超級誘人？

小貼士

1，可以用高壓鍋，電壓力鍋上汽後40-50分鐘，明火壓力鍋15-20分鐘就可以。不過我個人覺得高壓鍋壓出來的口感和砂鍋小火慢燉沒法比，鐵鍋也可以燉
2，怕吃到大料，可以用無紡布袋裝好再和牛肉一起燉
3，想要燉爛一定一定要買牛腩肉，買錯了就做我的另外一個菜譜：涼拌牛肉
4，調料的用量是根據肉的份量來的，肉不一樣多調料要按比例減少。
5，發苦的原因有三個：炒糖色的時候冰糖焦了；牛肉炒的時候火大，翻的不夠多，焦了；燉的時候糊底了
6，發酸的原因可能是，料酒放久了變質，或者沒有炒幹就直接蓋蓋子燉了。黃酒放牛肉裏需要充分揮發才行，悶着容易有酸味
7，我有一次買的牛腩，砂鍋燉了4個小時高壓鍋壓了2個小時，依舊嚼不爛，應該是牛肉有問題。實在不行就把成品剁碎了做螞蟻上樹吧😊 不要忘記交作業哦