贛南小炒魚｜美食臺

草魚是很多人的餐桌常客，贛南人做草魚很有一套，魚塊先過一次油再炒，香味濃郁，外酥裏嫩。而醋用的到不到位，也是這道菜好不好吃的關鍵。當地人管它叫“小炒魚”，實則是小酒炒魚，所謂“酒”，其實就是醋。

用料  

贛南小炒魚｜美食臺的做法  

1. 先來備料，將片好的草魚切成魚塊，蒜、姜切小片；紅尖椒對半剖開，去籽，切菱 形片，備用；

2. 切好的魚塊加鹽、料酒、生抽、陳醋、澱粉抓勻，醃製十分鐘；

3. 接下來起油鍋，油溫燒至七成熱左右，下魚塊炸至金黃，瀝去油分；

4. 另起一鍋，倒少許油，下薑片、蒜片煸出香味，倒入高湯、生抽和料酒，再撒一點鹽、糖調味；

5. 然後放入魚塊、尖椒塊炒勻，讓湯汁的味道完全滲進魚中，接着加陳醋、水澱粉勾芡，翻炒均勻；

6. 盛盤，撒上蔥段就完成了。

小貼士

1.烹製小炒魚的關鍵，是魚塊要先過油，這樣口感纔會外酥裏嫩。
2.在炒的時候，不要爆香蔥蒜之後就立刻下魚塊，這樣很容易讓魚塊入鍋時間太久變得軟爛。