台州炒米粉｜美食臺

炒米粉是很受歡迎的街邊美食，一日三餐都適合吃。這次我們邀請了上海醉東餐廳的阿華，來教大家浙江頗有特色的台州炒米粉。

記得米粉要粗細均勻，不能泡太軟，拌料慢火煸香、大火爆炒，下米粉時攪拌均勻，幹香入味，特別實在！

用料  

台州炒米粉｜美食臺的做法  

1. 首先處理食材。將米粉用溫水浸泡約4~5分鐘，取出瀝乾水分；

2. 將黃花菜乾用水浸泡，蝦乾用黃酒浸泡，幹香菇用水泡軟後切片，捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜都切成條狀，五花肉去皮也切成條狀；

3. 接着做蛋皮，打一顆雞蛋，開小火，鍋底刷上一層油，倒入蛋液，晃動鍋子使蛋液鋪滿鍋底，凝固後翻面再煎一會，蛋皮攤好切成條狀備用；

4. 然後將所有材料炒制。起油鍋，油六成熱後，放入五花肉，加一點鹽，將肉煸炒出油，待表面略微有金黃色；

5. 再依次加入蒜片、幹蔥頭、香菇、黃花菜、蝦乾，炒香，淋些泡蝦乾用的黃酒，調小火，慢火煸香；

6. 再放入捲心菜、胡蘿蔔，調大火爆炒，然後加入老抽、生抽，翻炒均勻，加些鹽、黑胡椒調味；

7. 再加入米粉，不斷翻炒去除水分，放入洋蔥、芹菜、蛋皮、蔥段，翻炒均勻；

8. 台州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料，香氣撲鼻。