～軟綿綿～暖呼呼～【舒芙蕾】到底能爬多高呀

製作視頻：
模具：陶瓷布丁杯或任何陶瓷杯
爬高：模具內部沾滿均勻而又密集的細砂糖是關鍵，建議均勻刷油之後內部滾糖2遍，且杯壁豎着刷油
卡仕達醬的部分：用白醬（法式菜系母醬之一）製作，儘量保持成品的流動性有助於舒芙蕾軟綿，如果沒有流動也沒關係用打蛋器攪打順滑即可
打蛋白：打到軟性發泡即可，這樣有助於舒芙蕾軟綿，稍微硬挺也沒關係，一樣爬得高長得俏

用料  

～軟綿綿～暖呼呼～【舒芙蕾】到底能爬多高呀的做法  

1. 模具刷滿室溫黃油，內側壁豎着刷

2. 模具內部沾滿細砂糖，建議滾糖兩遍更有助於爬高

3. 黃油融化

4. 小火，加入過篩的麪粉攪拌均勻，製作白奶油麪糊

5. 加入香草精攪拌均勻，逐步加入牛奶攪拌均勻製作白醬

6. 逐一加入蛋黃，攪拌均勻，直至粘稠可流動，卡仕達醬完成

7. 倒入盆中先密封起來

8. 打發蛋白，分三次加入細砂糖，打至軟性發泡，就是提起來可以搖動的狀態

9. 先加入一小部分蛋白霜翻拌均勻，再加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻

10. 模具放入烤盤，麪糊倒入模具至滿，在桌面震三下，用拇指清理乾淨模具頂部邊緣，有助於舒芙蕾整齊爬高

11. 入烤箱中下層，170℃烘烤20~25分鐘

12. 出爐後就可以食用啦，要儘快！會在5分鐘內塌陷，但超軟

13. 可以撒一層糖粉，這裏我還撒了一層冷凍乾燥草莓粉，增添一絲酸味更爽口

小貼士

1.怕太甜的小朋友可以適量減糖，但是可能會矮一點，塌得更塊。
2.有任何問題都可以問我