萬萬沒想到，蛋糕也能“蒸”出來！——蒸蛋糕

蛋糕的食譜我也發了不少，像之前的《海綿蛋糕》《電飯鍋做蛋糕》等，都是跟學率很高的食譜。烘焙類的食譜一直都很受歡迎，香甜綿軟的點心誰能不愛呢！不過我也經常受到粉絲留言，問我沒有烤箱能做蛋糕嗎？答案是當然可以，除了之前教過大家用電飯鍋做蛋糕外，今天再來教你一個新的方法，把蛋糕“蒸”出來！

烤出來的食物，水少油多，多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕，相對來說更健康。口感綿軟細膩，香甜可口，既可作早餐又可當下午茶，搭配酸奶、果汁等飲品，美味又健康！

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用料  

萬萬沒想到，蛋糕也能“蒸”出來！——蒸蛋糕的做法  

1. 分離蛋清和蛋黃，分別放入不同的碗中備用。（盛放蛋清的碗必須無水無油，否則會影響打發效果。）

2. 蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶。

3. 用蛋抽攪拌均勻。

4. 低筋麪粉過篩入碗。

5. 用刮刀攪拌成無干粉狀態的麪糊。

6. 麪糊過篩入碗，細膩順滑。

7. 蛋清中需放少許白醋或檸檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態。

8. 再倒入1/3的糖，轉高速打發至蛋白體積發白，出現紋路。

9. 倒入最後剩餘的1/3的糖，繼續高速打發至蛋白霜成型。（提起電動打蛋器帶出蛋白小彎鉤，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）

10. 分次將蛋白霜舀入蛋黃麪糊中。

11. 翻拌均勻順滑。（注意：不要隨意攪拌，要採用“翻拌”的手法，纔不易消泡。）

12. 倒入8寸圓模中。

13. 用力震出氣泡，蓋上耐高溫保鮮膜。

14. 蒸鍋中倒入適量水，燒開後放入模具，中小火加蓋蒸約40分鐘。（注意火候要保持中小火。）

15. 關火，取出模具，揭開保鮮膜。

16. 放涼後倒扣脫模。（放置烤網上，防止底部熱汽凝結影響口感。）

17. 配上一杯熱牛奶，營養小清新早餐好喜歡！

小貼士

1、打發蛋白的階段：

1.糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態。

2.再倒入1/3的糖，繼續打發至蛋白體積發白，出現紋路。

3.倒入最後剩餘的1/3的糖，打發至下述四種階段：

【溼性發泡】：提起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，但不會滴落。溼性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。

【中性發泡（偏溼）】：提起打蛋器，會有一個比較短的，彎着的尖尖垂下來。
這個時候是偏溼的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。

【中性發泡（偏幹）】：提起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎着下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。

【乾性發泡（硬性發泡）】：提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不會彎下來。這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。

當蛋白霜達到這種狀態後，就不能再繼續打發了。打發過的蛋白霜，會出水，呈粗糙的絮狀。不能使用，只能重新取蛋白打發。