酸奶蒸蛋糕，簡單易上手，蒸出來的蛋糕美味不易上火

烤的蛋糕給小寶寶吃，擔心會上火，烤的蛋糕油和糖都會相對多些，再加上家裏最開始沒有烤箱，所以一門心思的研究怎樣做出好吃的蒸蛋糕，在做會了原味蒸蛋糕之後，正好有次做了酸奶吃不完，於是拿來做酸奶蒸蛋糕，沒想到口感更好

用料  

酸奶蒸蛋糕，簡單易上手，蒸出來的蛋糕美味不易上火的做法  

1. 準備好材料，酸奶我用的自制無糖酸奶，也可以用買的原味酸奶做，那糖可以減量到30克

2. 分離蛋清蛋黃，蛋清一定要放入無水無油的盆內

3. 蛋黃盆裏加入玉米油和酸奶

4. 充分攪拌均勻

5. 加入低筋麪粉，如果有網篩篩一下更好，沒有也沒關係，我一般直接加入

6. 用蛋抽攪拌均勻，也可以用攪拌棒攪拌，因爲我直接加入低粉，用蛋抽攪拌會更均勻些，不會有那麼多的麪疙瘩

7. 攪拌均勻的蛋黃麪糊的狀態很重要，不能太稀也不能太濃，大家可以參考視頻裏的狀態

8. 蛋清裏滴入幾滴白醋，或檸檬汁都可以，主要爲了祛除雞蛋的腥味，再分三次加入細砂糖快速打發蛋白

9. 打發至溼性發泡的狀態時加入玉米澱粉，之後改低速打發

10. 打發至硬性發泡狀態即可，這一步其實挺快的，改慢速可以讓蛋白打發的細膩一些

11. 分三次將蛋白加入蛋黃液中，翻拌均勻，在翻拌之前可以準備蒸鍋，蒸鍋裏一定要加入足夠多的水，因爲需要蒸50分鐘左右，不然蒸到一半沒水了

12. 翻拌均勻之後的狀態

13. 將翻拌好的蛋糕液倒入提前準備好的6寸蛋糕模具裏，模具建議提前抹油，底部墊油紙，用力震兩下，把裏面的氣泡震出來

14. 蓋上保鮮膜，入鍋蒸45分鐘，保鮮膜用耐高溫的，也可以用鋁箔紙代替，入鍋前一定要確保蒸鍋已經是上汽的狀態，我用的電蒸鍋，如果用燃氣竈，建議用中火蒸

15. 時間到後，立即出鍋，取下保鮮膜，震一下再倒扣，倒扣在烤網或利於散熱的架子上，等完全涼透了再脫模

16. 脫模後的蛋糕狀態

17. 第二天早晨切塊給孩子們當早餐吃，吃不完的建議放冰箱冷藏儲存，3天內食用完

小貼士

1⃣️關於糖量，用無糖酸奶，用40克糖不會很甜，給家裏1歲以上的孩子吃剛剛好，大人吃會覺得不甜，喜甜的朋友可以自己加甜量
2⃣️玉米澱粉，建議要加，這樣可以保證蒸出來的蛋糕成功率高，不加也可以，那打發蛋白一定要到位
3⃣️蒸鍋一定要加入足夠多的水，一定要提前好蒸鍋，因爲要上汽之後再把蛋糕放進去蒸
4⃣️時間到立即出鍋，不要燜，不要燜，不要燜！
5⃣️完全涼透了再脫模，不然縮成一團