屬於夏天的西瓜🍉慕斯

說到夏天。除了蟬鳴蛙叫、汽水雪糕，西瓜🍉也是當仁不讓的主角。

小時候一到夏天，媽媽買回來西瓜，總會喊我接上一盆水，把西瓜飄在水裏。等上個半天，也就冰冰涼涼的了。一切開，我總是舉着勺子想要吃中間最甜的那一部分。但是會捱罵“你把最甜的吃掉了，那讓別人吃什麼？”。後來長大了，家裏卻很少再買整個的大西瓜，因爲常常吃不完。

想念的不止是童年時，盤着腿坐在地上，抱着半個西瓜🍉，吹着電扇一勺一勺挖着吃的感覺，更想念的是那時的無憂無慮。

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慕斯的西瓜部分，略有Q彈的口感，西瓜的味道非常濃郁。白巧克力慕斯部分新鮮薄荷葉的加入帶來絲絲清涼。是一款充滿夏天味道的甜點。
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· 配方量可製作6寸西瓜慕斯1個
· 使用模具：學廚28*28金盤、學廚6寸慕斯圈
· 使用打蛋器：博世
· 使用抹茶粉：南山園SA-6

用料  

屬於夏天的西瓜🍉慕斯的做法  

1. 【抹茶蛋糕製作】食用油（玉米油or葵花籽油）加入抹茶粉攪拌融化後，加入牛奶混合攪勻

2. 篩入低筋麪粉Z字形手法混合

3. 蛋清和蛋黃分離。蛋黃加入到抹茶麪糊中

4. 蛋白加入砂糖，打至溼性發泡狀態後用刮刀快速混合均勻

5. 將蛋黃和抹茶麪糊Z字形手法混合均勻

6. 加入1/3蛋白霜混合均勻

7. 倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻

8. 倒入鋪好油紙的烤盤，用刮刀將麪糊推滿四角。輕震烤盤使麪糊流平。放入預熱好的烤箱中層，190℃烘烤13~15分鐘

9. 【白巧克力薄荷慕斯製作】白巧克力50℃進行融化，加入牛奶，一起攪拌融化

10. 加入提前用冰水泡軟並擠幹多餘水分的吉利丁片，利用餘溫攪拌至融化

11. 加入切碎的新鮮薄荷葉混合均勻，放涼備用

12. 淡奶油打至6分發

13. 先取少量淡奶油加入白巧克力溶液混合均勻後再倒回剩餘奶油中攪拌均勻。

14. 用慕斯圈按壓出蛋糕底。如果怕有滲漏，模具底部可用保鮮膜包裹

15. 倒入模具，冷藏2小時凝固定型

16. 【西瓜慕斯製作】新鮮西瓜打汁過濾，稱量出400g西瓜汁

17. 100g西瓜汁加入水飴加熱融化，加入NH果膠後攪拌融化加熱至沸騰

18. 沸騰後降溫至50℃，加入泡軟的吉利丁片後趁餘溫融化

19. 過篩加入到剩餘西瓜汁中，攪拌均勻

20. 用小勺慢慢將西瓜汁加入凝固的白巧克力薄荷慕斯中。冰箱冷藏一晚

21. 夏天溫度比較高，這款慕斯冰箱拿出放置5~8分鐘就可以脫模了。

22. 屬於夏天的西瓜慕斯

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小貼士

果膠不可省略，無替代產品（實在沒有也不想買就再加2g吉利丁片吧。。口感會有差異）
2.想要做出有西瓜籽的效果可以加入切碎的蔓越莓幹。但是需要倒入一層西瓜慕斯液半凝固後再撒一些蔓越莓幹，然後繼續倒下一層，否則蔓越莓幹容易聚集沉底