鮮蝦豆腐釀天使蛋

用料  

鮮蝦豆腐釀天使蛋的做法  

1. 雞蛋放入鍋內，放入足量冷水沒過雞蛋，撒入少量食鹽，開大火煮制

2. 煮大約10分鐘，至可以用筷子輕鬆夾起雞蛋，雞蛋就熟了

3. 取出雞蛋放涼剝去蛋殼，用刀把雞蛋一分爲二對半切開

4. 用勺子把雞蛋黃取出，留下蛋白

5. 取出的蛋黃放在小碗中，用勺子背碾碎成蛋黃泥

6. 北豆腐放在小碗中，用勺子背碾碎成豆腐泥

7. 雞蛋泥、豆腐泥和胡蘿蔔末放在小碗中，撒入少量食鹽

8. 撒入少量白胡椒粉

9. 用筷子攪拌均勻，形成雞蛋豆腐泥

10. 基圍蝦6個用清水洗淨

11. 用剪刀把基圍蝦的蝦腔和蝦角剪掉

12. 用一根牙籤從河蝦的腹部中間劃一下，挑去泥腸

13. 再用牙籤從蝦頭的第二關節處挑出背部的蝦腸

14. 處理好的蝦剝掉蝦頭和蝦殼，尾巴處的蝦殼保留，用刀把背部劃開但不劃斷

15. 鍋裏放水燒開，放入去殼的基圍蝦焯煮至蝦肉變紅，用漏勺瀝水撈出

16. 去掉蛋黃的蛋白

17. 拌好的雞蛋豆腐泥

18. 取一塊保鮮膜，抓取適量雞蛋豆腐泥放在保鮮膜上

19. 把雞蛋豆腐泥搓成圓球形，放在蛋白中原來放蛋黃的位置

20. 煮好的蝦仁放在雞蛋豆腐球上

21. 周圍用油菜和胡蘿蔔做裝飾，用筷子蘸番茄沙司寫上“六一”即可