臺式土魠魚羹（面）

冬天是土魠魚的季節
炸的酥酥脆脆的魚塊
在澆上清甜的羹湯
這是屬於臺南美食不可獲缺的一塊唷！

用料  

臺式土魠魚羹（面）的做法  

1. 讓魚販幫忙去骨

2. 清洗完後備用 魚皮不要去掉。肉纔不會散

3. 胡椒粉 醬油 蒜頭 米酒 糖 按照比例拌勻

4. 魚肉條一條一條裹上醃料

5. 用密封袋或是保鮮膜包起來送冷凍醃2小時以上

6. 在裹粉之前。先打兩顆雞蛋 跟醃好的魚一起拌勻 再裹上地瓜粉（有顆粒的紅薯粉）

7. 油溫160度。下鍋炸。炸的時候不要一直翻動 稍微變色就行。這是第一次炸

8. 炸好之後瀝油 然後直接丟冷凍備用

9. 冷凍拿出來的時候。油溫高 160再下鍋  復炸一次就可以了。（油溫高 是避免含油

10. 市場買的油麪。用滾水先燙過。把魚塊放面上

11. 柴魚片放燉煮袋 捏碎

12. 炸好的魚骨頭也放袋子裏面

13. 水滾後 放入燉湯包（柴魚加魚骨） 洋蔥 蒜頭酥 一起燉煮

14. 魚湯熬出香味後 把燉湯包撈起。放大白菜 開大火滾開。湯滾開後再勾芡 （澱粉水分三次調整濃稠度）

15. 煮好的湯 直接淋在加了魚塊的面上就完成了✅

小貼士

如果喜歡吃麪。就加油麪 也可以加米粉 或是米飯

湯其實稠一點會比較好喝  

如果要吃魚塊酥酥脆脆的口感 可以湯裝好之後再放

不加面就是一般的魚羹了唷