砂鍋牛蛙
牛蛙肉質細膩鮮嫩,高蛋白、低脂肪,很有營養價值,佐以湘地風味的紅油、泡椒和泡姜,用砂鍋稍微燜煮,口味濃郁,卻不油膩。冬日裏,這樣滿滿一鍋鮮辣滋味便是最佳慰藉。
用料
牛蛙 | 2只 |
洋蔥 | 1個 |
萵苣 | 1-2根 |
油、白砂糖 | 料酒 |
料酒 | 少許 |
紫蘇葉 | 少許 |
紅油底料 | |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
野山椒 | 10只 |
泡椒 | 3-4只 |
泡姜 | 2塊 |
牛油 | 2片 |
八角 | 2-3個 |
桂皮 | 2-3塊 |
香果 | 2個 |
茴香 | 1-2兩 |
砂鍋牛蛙的做法
首先將洗淨的牛蛙剪成小段,裝盤待用;
先在炒鍋中放油燒熱,放適量豆瓣醬炒出紅油,然後放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香;
接着加適量水、白砂糖、料酒,繼續翻炒,放入兩小片牛油一起熬煮;
然後將八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包,將料包放入鍋中一起熬煮。改中小火熬製十來分鐘,紅油底料就做好了,撈出香料包,紅油備用;
準備一口寬口砂鍋,先放入洋蔥片鋪底,開火預熱,然後加一些剛做好的紅油底料;
依次放入萵筍片和牛蛙肉,然後把剩下的紅油全部倒入,放幾片紫蘇葉,加少許料酒;
蓋上鍋蓋,大火燒沸後,再用中火燜燒15分鐘就完成了;
砂鍋燒出來的牛蛙,肉質細嫩,口味濃郁,也不會過分油膩,直接用砂鍋上桌,還可以保溫。成菜後撒點蔥花,口味更佳。