黃金炸雞腿
想起家裏還剩一袋沒有吃過的雞翅根,最近又在看《妖怪旅館營業中》,裏面有一道炸雞料理,雖然只擔任了打醬油的角色但成功引起了自己想吃炸雞的慾望,所以這次憑藉自己的想法做了一次,味道很不錯幾乎和外面賣的沒什麼區別
廚房小殘,前來報到!
用料
雞腿或雞翅根 | 9只 |
澱粉 | 若干 |
鹽 | 一至兩勺 |
糖 | 一至三勺 |
蒜 | 兩至三瓣 |
料酒 | 一至兩勺 |
生抽 | 兩至三勺 |
麪包糠 | 若干 |
雞蛋 | 兩個 |
麪粉 | 若干 |
蠔油 | 一至兩小勺 |
老抽 | 一小勺 |
五香粉 | 兩小勺 |
黃金炸雞腿的做法
雞腿洗淨去血水,蒜切末或泥,連同所有材料一併倒入容器裏與雞腿攪拌均勻(麪包糠,雞蛋,麪粉不要放),調味料可根據個人口味增添或刪改。
拌勻後蒙上保鮮膜丟進冰箱醃製一晚上,實在等不及的話那就半小時吧,當然醃的越久越有味道就是了。鍋內下油,因爲是炸物可以多放一些,待油熱的過程中準備好麪粉,麪包糠和蛋液,分別放在三個容器裏。
筷子戳油,迅速冒泡了就證明油溫ok了,調小火焰,中小火之間最佳,雞腿依次按照面粉,蛋液,麪包糠的順序裹滿全身,下鍋泡澡。
注意麪粉不要裹太多不然粉厚影響口感,如果不慎弄到太多,可以輕拍表面讓多餘的麪粉掉落,小殘是麼有遇到這種情況,雞腿在麪粉的碗裏輕輕轉了一圈就成功換上了雪白的嫁紗~小殘用的是比較小的雞翅根,中小火炸了約有六分鐘,其中在3min時翻過一次面,其實基本上表面用筷子稍稍按一按覺得比較硬了就可以翻了,怕不熟的話可以再翻回來炸一會,不用擔心會糊,只要沒有在裏面泡十分鐘以上的澡它們是不會黑成煤球的。
炸好的撈出濾油,同時可以繼續炸下一個,小殘爲此特意買了個濾油網架在鍋上,還是很方便的出鍋就是這樣美味而誘惑的黃金炸雞腿啦~
小貼士
炸物,小殘個人認爲火候和裹粉比較重要,中小火是小殘認爲的最佳油炸火候,裹粉也是注意只要讓食物帶上一層薄薄的白紗就好
另外,實際油炸時間與食物本身大小有關,不能完全遵循食譜給出的時間,需要靈活應變
最後祝大家都能擁有一份美味的黃金炸雞腿~