【湘菜小炒🌶】手撕包菜

手撕包菜屬湘菜系，味型鹹鮮帶點酸。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。在湘菜館與辣椒炒肉居平分天下的地位～

同樣也是道新手入門菜，很簡單滴～^o^

用料  

【湘菜小炒🌶】手撕包菜的做法  

1. 手撕包菜顧名思義是用手撕，洗淨外層包菜，控幹。（裏層我都不洗，因爲乾爽的包菜才炒得出清脆感，溼噠噠的包菜葉會變得軟綿綿。）取用包菜葉，去除包菜梗。（梗的味道有點怪，可以留着儲存下在面裏或者做菜飯等等，不浪費糧食。）

2. 五花肉切片，以料酒，鹽醃製。蒜頭切瓣，幹辣椒備用。

3. 鍋入少油，下點花椒粒，小火煸香，去除花椒粒。（不要大火或煸太久，花椒變黑會苦。趕時間的話這部可省略。）

4. 下五花肉，小火煸出豬油，至7～8成熟。

5. 下蒜瓣，辣椒翻炒出香。

6. 倒入包菜中大火快速翻炒至微微變軟，加入生抽，白糖（少許提味），鹽，翻炒至熟。 臨出鍋前沿鍋邊倒一點點米醋或陳醋（這一步是讓包菜更加爽脆），再翻炒，讓醋味揮發，留下清香。最後依個人口味，加味精。

7. 豬油湯汁包裹着清脆菜葉，聞着有幹辣椒嗆香，還有點醋酸味，再聞有點甜。口感爽脆不生，微辣怡人，鹹裏帶甜，甜裏裹酸～完成✅～上桌兒～

小貼士

加入五花肉的包菜比不加好吃一倍，因爲等於是豬油炒制，吃幾口菜來一片肉。

辣椒花椒用量以個人嗜辣程度添置，微微辣和變態辣，任君挑選～