江西 永豐家常 啤酒炆牛肉 是軟韌而不是鬆嫩口感
做這菜和我媽爭起來了，我：“快快快剷起來，再炆就老了！”我媽：“還沒炆軟呢！”在我幾次催促下，我媽把牛肉剷起來，嚐了下抱怨說還要炆一會兒，沒炆夠，不夠軟！我也吃了下，有點驚訝，居然不是老的，炆了那麼久居然不是老的，居然是軟韌的口感，雖然我媽說還要炆一會兒，但我覺得這樣剷起來就已經很好吃了！應該是我在外多年已被粵式牛肉做法洗腦，牛肉鬆嫩口感深入我心，對老家牛肉做法的印象是不用澱粉不要小蘇打切好直接下鍋生炒，保持了牛肉原味，湯汁十分十分鮮，用老家話講就是甜津，然而對於口感已經模糊的覺得應該是老的？這次回家，對家裏牛肉做法刮目相看了，不只有至鮮的牛味，還兼具令人愉悅的口感，只不過不是鬆嫩，而是軟韌，潮汕牛肉火鍋有個匙仁還是匙柄部位就是這口感。
永豐老家做菜的特點是愛加水炆，而葷腥菜少不了放酒，用啤酒或水酒來炆牛肉很自然了。
在永豐很多鄉鎮傳統都有牛圩風俗，逢牛圩好不熱鬧，牛肉歷來在永豐飲食中佔據很重要的地位。
新鮮的牛肉用來炒炆打湯，吃不完就用鹽咬（鹽醃）或者黴起來，冬天做臘牛肉乾也好吃。
權當記錄，在上海自己買牛肉來做了兩次，既不鮮又好老，大城市裏的牛肉難得好吃。
用料
| 牛肉 | |
| 啤酒 | |
| 鮮椒 | |
| 姜蒜 | |
| 醬油 |
江西 永豐家常 啤酒炆牛肉 是軟韌而不是鬆嫩口感的做法
牛肉切片，姜蒜碎，辣椒切碎，熱鍋起煙下油，切好的牛肉下鍋炒一下放辣椒一起捺（幹炒）一下，不要炒太久，炒久了會老，沿鍋邊上放啤酒炆，放生薑（一小個）和大蒜碎，大概炆四五分鐘，放醬油和鹽，牛肉吃起來軟中帶韌，一點不老，湯汁十分鮮甜
小貼士
不用放水，做法對牛肉本身的要求很高，吃草的黃牛肉最好，辣椒選不太辣的，雖然辣椒加的不少，整道菜差不多微辣
因爲爐竈和食材與鄉下肯定會有差，建議牛肉切好加一點料酒抓起粘，再放熟油抓勻處理，鄉下柴火竈看的是加冷水冷啤酒，其實沿鍋邊倒下到達牛肉時已經滾沸了
牛肉要最後加鹽，先加鹽容易老柴，其實牛肉做的好不好吃看成菜品相就可以看出來的
