蘿蔔纓子炒毛豆肉絲
老南京夏天最愛的美食之一,絕對正宗的老南京味道,吃過都說好!
用料
毛豆米100 | 克 |
蘿蔔纓子 200克 | 醃製後會縮水,也可以稍微多點 |
肉絲 適量 | |
鹽 | 適量 |
食用油 | 適量 |
糖 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
雞蛋 1只 |
蘿蔔纓子炒毛豆肉絲的做法
蘿蔔纓子去掉老葉子,根,洗淨瀝水!
蘿蔔纓子切成約0.5釐米長,用鹽醃製1-1.5小時,出水後擠幹多餘水分備用。
毛豆米鹽開水下鍋,滾了後立即撈出放入冷水中,等鹽開水冷卻後再把毛豆米放入,吸收鹽味,相當於醃製!
肉絲用蛋清,生抽,料酒醃製,跟蘿蔔纓子差不多時間,夏天可以放冰箱冷藏層!肉絲切的偏細最好,量不要多,配菜而已!
三樣食材分別在油鍋裏跳一下(肉絲要確保熟),然後再放一起下鍋炒,加一點點糖提鮮,出鍋即可!
小貼士
1、毛豆喜歡吃硬的,可以不用熱水過,直接放油鍋炒熟!喜歡偏軟帶點硬的,用開水一滾撈出放冷水裏即可!喜歡軟的開水滾後,直接關火燜就好了!
2、蘿蔔纓子醃製時鹽可以稍微多放,讓它入味,鹽水最後也是要擠掉的!
3、關鍵是最後放點糖提鮮!醃製時鹽如果放的多了,又不喜歡太鹹,就適當多放點糖中和,依個人口味!
4、炒菜時根據習慣放油,但這種菜是相對吃油的菜!