純素美食｜菠菜茨菇片

茨菇雖說也叫菇，但是長在水下，口感粉粉的，味道如果不懂得如何處理，還會有一些苦味。

感謝廚友分享的去苦味方法（）簡單實用！

【茨菇小科普】

茨菇也叫芽菇、慈菇，多年生草本水中植物。
中醫認爲，茨菇能解百毒，可消腫利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷等。

茨菇中含有豐富的維生素（尤其維生素B1、B2）、蛋白質和鈣、磷、鉀等營養物質，有消炎抗菌、增強體質的作用。

茨菇屬於寒涼食物，味道微苦，具有清熱去火、清熱涼血的功效，對內火上炎、熱性體質等有很好的調節作用。

因爲茨菇屬於活血食物，孕婦食用茨菇可能會導致滑胎的現象發生，孕婦應該忌食。


【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜菠菜茨菇片的做法  

1. 茨菇稍微清理一下表皮，用溫水加兩小勺鹽泡半小時去苦味。

2. 泡好後，去皮。

3. 切片，2-3毫米厚度。

4. 鍋中燒熱油，加入茨菇片，翻炒一下。

5. 加半碗水，翻炒。

6. 悶煮幾分鐘。

7. 感覺茨菇片差不多熟了（口感粉粉的），開蓋不悶了。

8. 加入清洗好的矮腳小菠菜。
   
   如果是大菠菜，需要提前切段處理一下，最好不要長長的直接炒。

9. 加鹽。
   
   翻炒幾下菠菜就軟了，感覺菠菜熟了就可以出鍋了。

10. 擺盤。
    
    爲了避免誤會，這不是土豆片，我把有一點黑尖的茨菇片擺在了上頭😄

小貼士

菠菜、萵苣、甜菜中草酸鹽含量較高，與礦物質結合，進而使得鈣無法被吸收。（《素食sheng經》P140）

實際上菠菜本身也含有比較豐富的鈣，但是會與其自身的草酸鹽結合形成草酸鈣，導致鈣無法被吸收。
有關菠菜焯水去除部分草酸鈣的說法，民間比較流行，這裏不做過多探討。

而純素食者主要靠食用豆製品補充蛋白質和鈣，所以食用菠菜時請注意搭配，儘量避免當餐食用豆製品來補鈣。

茨菇本身也含有鈣，和菠菜一起食用，就不用考慮這道菜補鈣了，可以補充其他營養元素哈😂
（實際上蔬果豆谷都或多或少含有各種營養素，所以菠菜比較難搭配烹飪或者當餐和其他料理一起食用，我家吃菠菜非常少非常少…）