純素美食｜開花小青菜

前兩天在百度上看到的一道菜，頓時就被這出色的外表吸引了，剛好家裏有上海青（小青菜），動手試試啦😄

由於原食譜並非純素，在此特別感謝一下原作者，這創意絕了👍🏻

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜開花小青菜的做法  

1. 準備食材。
   
   溫水加鹽和小蘇打泡一下小青菜。
   加鹽和小蘇打是爲了去除農藥殘餘。

2. 將小青菜的根和葉切開，根部留大概2.5釐米。
   
   根部具體留多少高度，需要根據小青菜的大小決定，如果比較大，那根部留的就會更長一點。

3. 可以用一個小刷子輕輕清理一下根部裏頭的泥土。
   動作輕柔一點，避免掰開了，形狀會受影響。

4. 清洗完畢，換水，再用鹽和小蘇打泡十幾分鍾。

5. 根部和葉子分開。

6. 燒一鍋水，加一勺鹽。

7. 先放青菜葉。

8. 煮到斷生或者煮熟，不過不要煮爛了，顏色不好看，且葉片會太軟，擺盤不好看。

9. 撈出葉片後，煮根部。

10. 取一個大盤子，先挑大一點的葉片，擺盤外圈。

11. 再往內側擺盤一圈。

12. 再往內側擺盤，直到整個盤子都鋪滿葉片。

13. 擺盤過程中注意下鍋中煮的根部，感覺熟了就可以關火了。
    
    擺盤在盤子中間，葉片上方。

14. 提前準備好一點薑末、香菇末和紅椒末。

15. 鍋中燒一點熱油，先爆香薑末。

16. 再放香菇，炒香，最後放紅椒。

17. 鍋中倒入小半碗飲用水，加生抽、素蠔油、竹鹽果蔬調味粉和海鹽，湯汁煮開。

18. 將煮好的湯汁淋在擺盤好的上海青上。
    
    完成✌🏻
    
    霜打的上海青很甜，配上湯汁並不會覺得太清淡，美美的一道菜，有種要過年了的感覺☺️

小貼士

清理根部、擺盤，都需時間和耐心哈😄