純素 青花椒酸菜魚

好吃得停不下來~

用料  

純素 青花椒酸菜魚的做法  

1. 杏鮑菇切片，大概是平時魚片的大小，杏鮑菇切片之後的外形很像魚片，所以用來模擬酸菜魚裏的魚片，蔣杏鮑菇裏放入一點點生抽、白胡椒粉拌勻醃製半小時後，拌入地瓜粉，如果沒有地瓜粉可用澱粉代替，碗裏已經有汁水了，可以不用再加水，地瓜粉會溶解成濃濃的粉漿狀，因爲要在杏鮑菇上形成一層透明的地瓜粉層保持杏鮑菇的脆嫩，所以地瓜粉漿要濃稠一點才掛得住

2. 泡姜或者生薑切片，幹辣椒切段，熱鍋後倒入菜籽油，放入薑片爆香，再加入幹辣椒和一大把的青花椒（喜歡青花椒的人青花椒量可以多多的放，既香又麻，小火慢慢炸出花椒油

3. 加入洗淨切好的酸菜，大火炒香炒幹水分，加入少許生抽炒香，等酸菜的香味被完全激發之後，加入開水，大火燒開後加入適量鹽、糖調出湯汁底味，加入腐竹，大火再次燒開過轉小火慢熬

4. 白蘿蔔切成手指粗細的段狀，湯底熬製20分鐘後加入白蘿蔔段，大火燒開後加入紅薯粉絲，燒開後轉中火煮至粉絲8分熟，嘗一下湯底味道可以加松茸鮮蔬粉微調湯底的味道，更加鮮甜

5. 加入切條狀的萵筍段大火煮開後，馬上下入裹上地瓜粉糊的杏鮑菇，要一片一片的放，放進去之後不要馬上攪動，要等湯底燒開之後再攪動，所以在等湯底燒開的時候可以在鍋邊放入筍片，筍片要切薄片，越薄越好，等鍋內水徹底燒開之後，攪一攪鍋內，讓食材充分混合，滾個十幾秒，裹在杏鮑菇表面的地瓜粉糊熟了就馬上關火，這個時候杏鮑菇是爽脆的口感，筍片應該也是剛好燙熟的脆嫩狀態

6. 將煮好的酸菜魚倒入盆中，最上層放入切段的芫荽和一些青花椒，熱一勺的熱油潑在青花椒和芫荽上，呲啦呲啦，即可

小貼士

裏面放的食材根據不同的易熟程度和喜歡的口感分先後放的順序，使食材最後可以都有合適的口感，放的食材也可以根據個人喜好增減，紅薯粉絲是我自己特別喜歡的，最後吸飽了濃厚的湯汁底味，非常好吃，吃不完的隔天加點水，下點米粉或者麪條，燙幾顆生菜，又是美美的一頓了