純素小麻花

屬於偏硬一點的麻花

用料  

純素小麻花的做法  

1. 除油以外所有材料混合，用筷子攪拌成絮狀。

2. 加入植物油揉成光滑麪糰，蓋上蓋子靜置十五分鐘醒面。油最好選無味的，玉米油，大豆色拉油。橄欖油，花生油味太重。

3. 醒好的麪糰再次揉好，然後揉成長條狀，按扁後切成十二份。

4. 取一份搓成手指粗細。

5. 兩隻手分別向相反的方向搓，然後提起兩端自動就會捲成麻花狀。

6. 油燒熱，揪一個小麪糰扔進去能浮起來油溫就可以了。中小火炸兩三分鐘，讓麻花內部變熟。讓後大火30-60秒，讓麻花外部變脆，這一步要看住，過火就糊了。顏色變金黃就撈出。

7. 主要是火候要看好。開始一定火不能大，要不時間短裏面沒熟外面糊了。一直小火的話吸油過多，而且也不夠脆。要想掌握好也得摸索幾次，有經驗就好了。如果想要追求更脆的口感的話，搓的更細更小就容易實現了。