自制兒童脆皮腸（家庭版）

現在天氣漸涼，各大美食工作室都在擼腸，其實我們在家制作也很方便～用料也很簡單，關鍵安全、衛生，給寶寶吃放心。
配方是三斤的量，夠小傢伙和全家人吃一陣子～
關於紅曲粉，我說一下，主要調色用，咱們外面吃的紅色腸都是加了這個，對於這個它屬於食品添加劑，但是屬於天然的，用紅曲米磨成粉，具體紅曲米是啥，自行百度吧，屬於可加可不加；
關於澱粉，有人覺得自己吃就吃純肉的，不加澱粉，但是因爲有的人覺得純肉的肉太多，怕膩，所以加了澱粉，這個也是可加可不加的，我一般是不加澱粉，配方直接去除就好了，有人覺得要加就按照配方中來。

用料  

自制兒童脆皮腸（家庭版）的做法  

1. 肉要選擇前腿肉，因爲肥瘦比較合適，一般是2:8或者3:7

2. 可以選擇讓肉鋪的人幫你用絞肉機絞碎、也可以自己手剁（想出汗鍛鍊身體可以試試）

3. 把除玉米🌽以外的調料倒入盆中，記住，冰水要在餡料攪打時候分次加入，這樣方便肉上勁兒，成漿糊狀

4. 就是不停的抓，冰水分次加入，最後放玉米

5. 可以帶上手套反覆抓、攪、拌那個肉餡兒，當然，有廚師機、麪包機等更省力一些

6. 肉餡兒上漿打好一後，方便冰箱冷藏室醃製2～4個小時，以便肉更入味兒

7. 準備灌，三斤肉餡一般30分鐘左右灌好，這種家庭用的首要灌腸機某寶都有，隨便一搜都是，三四十塊錢吧

8. 關於套腸衣，有個小技巧，就是提前把肉攪出來一點點，這樣腸衣往管子上擼的時候會起到潤滑作用，最後末端打個結

9. 粗細、肉的分佈時常用手調整一下，灌多了就好了，是個熟練工，我這一手拍視頻一手搖桿，不大靈，湊合看吧

10. 粗細均勻，其實我也有不均勻的時候哈哈

11. 都灌完了，用棉繩打結、寄扣

12. 陽臺晾曬，不着急吃的話，晾一晚上；主要是通風，最好放在陰面陽臺，避免陽光直曬；着急吃的話，等三四個小時，表皮幹了、略微有褶皺感最好

13. 個人建議裏面放在陰面陽臺吹一晚上，第二天一早先用牙籤在每節腸上扎6～8個小孔（也沒那麼準確，隨意，主要是避免煮的時候腸子爆開）；
    冷水下鍋，水裏放薑片、花椒去腥

14. 始終不要水開，保持在80～90度，可中火轉小火，把血沫煮出來，大概15分鐘左右

15. 煮完用涼水沖洗乾淨、晾乾

16. 放鍋裏煎（一丟丟油就行）表皮金黃翻面；或者烤箱200度，8分鐘，都行

17. 這是一斤，腸衣分粗細，細的能灌出好多……吃不了，可以在晾完凍起來

小貼士

1、整體流程：
買肉-剁泥-攪拌上漿-冷藏入味-灌腸均勻-風乾晾乾-扎孔冷水下鍋-水溫90度-煎烤隨意

2、配方中如果不是特殊口重，生抽選擇李錦記薄鹽；

3、醃完的肉可以取一小坨，放在鍋裏煎一下嚐嚐鹹淡味兒～

4、關於姜水，主要作用是去腥，我建議和冰水各一半，一起秤個配方中冰水的總量即可