農家一鍋鮮貼卷子-一鍋燉,飯菜一體
一鍋燉,飯菜一體,熱氣騰騰,圍在桌邊吃起來!
用料
豆角 | 500g |
土豆 | 1個 |
貝貝瓜 | 多半個 |
肥瘦相間的肉 | 150克 |
蔥姜切片 | 適量 |
花椒八角桂皮 | 適量 |
老抽 | 3勺 |
農家一鍋鮮貼卷子-一鍋燉,飯菜一體的做法
燙手的水,將一米飯碗麪粉和成稍軟一些的燙麪,蓋蓋子醒面20分鐘
500g豆角擇淨,掰成段,洗淨備用
多半個貝貝瓜(或者老南瓜、也可以不放)、一個土豆洗淨切塊
香料、蔥姜備用;100-150g肥瘦相間的肉,洗淨切片或切塊(也可以用排骨,排骨剁塊,涼水下鍋焯水瀝乾)
熱鍋加油,放少許冰糖,炒色
加入肉翻炒、加香料、蔥姜、2-3勺老抽,翻炒均勻
加入豆角翻炒
加多半鍋熱水,蓋蓋子大火燉10分鐘
醒好的面擀成薄片
撒油
將麪皮從不同方向對摺開啟幾次,使油均勻佈滿麪皮,從一頭捲起
刀切好面劑
大火燉10分鐘後可以加入南瓜、土豆(此時看水如果不足,可以再加一碗水,水要保持多半鍋),蓋蓋繼續燉
面劑從中間切成兩半,切面朝上擺好左右手
左右手分別捏住兩側,使其固定。然後稍用力抻長即可,卷子做好了
加入土豆南瓜後5、6分鐘,卷子也做好了。這時鍋內加鹽,翻炒均勻,因水多菜多,宜多放一些鹽,湯汁略鹹就可以了(儘量一次加好,下卷子後不太好放鹽了)水量保持在半鍋,水多一些不怕,可以多燉一會哈哈,水少容易糊鍋,影響味道
把卷子沿着鍋邊依次擺放,多餘的就放在中間,蓋蓋子再燉8-10分鐘,直到湯汁收盡,香噴噴的一鍋鮮就可以開吃了!
飯菜一體,熱氣騰騰,圍在桌邊吃起來!
小貼士
1.可以把肉換成排骨更香,需要注意的是前六個步驟一樣(排骨需要焯水),排骨下鍋(加水)燉20分鐘左右時,在進行第7步驟,後面一樣。
2.一鍋鮮需要充足的水,加入土豆好很吸水,加入卷子前水份不夠要加水,避免糊鍋。