醬拌豆筋

這是我個人喜歡的一道保留菜，時不時拌一份。
我自己吃，喜歡濃郁的味道，豆筋泡好之後不用水燙，豆筋的豆香味兒更濃。

用料  

醬拌豆筋的做法  

1. 拿一個保鮮盒，把豆筋放進去，涼水淹沒豆筋，放入冰箱一晚上。

2. 拿出泡好的豆筋切條。
   鍋裏燒開水，下豆筋燙不到5秒鐘，馬上倒出來。
   豆筋不可煮太久，煮久了豆筋的豆味會失去，口感軟爛，進水，沒有嚼勁。

3. 豆筋下鍋，馬上倒出。

4. 倒進漏勺裏。

5. 準備調料。
   紫皮大蒜一頭15克切碎。
   新一代朝天椒2根，青花椒20粒，小蔥一根。

6. 這次我放的次序不對，最好，把黃豆醬放最底層，再放大蒜，面上放幹辣椒和花椒，這樣燙油的時候，花椒和辣椒的香味才容易燙出來。
   把剁碎的大蒜，花椒，辣椒，李錦記黃豆醬20克，放進一個小碗準備。

7. 取一小鍋，倒入花生油15克。

8. 把花生油燒的冒青煙，把油倒進調料碗裏，拌勻。

9. 把燙香的調料放在豆筋上，放海天味極鮮5克，拌勻。
   味極鮮很少，就起調和味道的作用，不用很多。

10. 拌勻之後，撒一點小香蔥。

11. 味道很濃郁，黃豆醬和料汁都巴在每一根豆筋上。

小貼士

這道菜，關鍵是豆筋的泡發，水要淹沒豆筋，放冰箱冷發，好處是不容易發過，也不容易酸，有時忘記，多泡一天也不會壞掉。
豆筋不要泡太久，如果在室內，溫度過高豆筋容易酸。
泡好的豆筋不要久煮，倒進鍋裏馬上撈出來，煮久了豆筋的口感盡失。
黃豆醬不能太多，一般100克泡發豆筋放10克黃豆醬差不多，生抽放很少一點。
還有，燙油，材料的放置次序要注意。