茶樹菇炒鹹肉
茶樹菇是一種高蛋白,低脂肪營養豐富的食用菌,其味道鮮美,蓋肥柄脆,氣味清香,無論是做湯還是炒菜,都是不錯的選擇,而且茶樹菇還有一定的食療效果,具有良好的防癌抗癌功能,在民間享有“神菇”的美稱。
以前一直喜歡吃飯店裏的茶樹菇,應該是用乾的茶樹菇烹飪的,感覺像油炸鍋似的很有韌性,很香,只是太像在油裏泡過似,再好吃,心裏也不太靠譜兒,還是在家裏做來吃着放心。
用料
郫縣紅油豆瓣醬 | 30g |
鹹肉 | 150g |
茶樹菇 | 250g |
芹菜 | 80g |
蔥薑蒜 | 適量 |
生抽 | 20ml |
茶樹菇炒鹹肉的做法
準備所需的原料集合
鹹肉切片
鍋中燒開水,將洗淨去根蒂的茶樹菇在開水裏焯燙半分鐘後撈出
同樣的將鹹肉在開水裏過一下撈出
焯好的茶樹菇冷卻後切段備用
平底鍋中加入適量食用油,先將切段的茶樹菇過油煸炒一下,炒出香味後盛出
平底鍋加適量食用油,爆香薑絲,蔥段以及蒜片
然後加入一勺的郫縣紅油豆瓣醬翻炒出香味
之後加入過水的鹹肉片翻炒
待鹹肉炒出香味,逼出油份,加入芹菜段繼續翻炒
最後加入煸炒過油的茶樹菇
出鍋前淋些生抽調味上色即可
小貼士
1.關於新鮮的茶樹菇,有人吃了會過敏,出現嘔吐等現象,茶樹菇在烹飪過程中一定要煮熟煮透,食用沒有煮熟的茶樹菇很容易引起嘔吐等症狀。
2.新鮮的茶樹菇如果聞着有黴味,切不可買。
3.茶樹菇的處理:新鮮的茶樹菇在烹飪時,先過開水焯燙一下,可以有效的去除澀味,然後很關鍵的一個步驟就是要將焯過的茶樹菇提前煸炒一下,煸出香味,這2個步驟,炒出的茶樹菇非常的肥嫩可口。
4.豆瓣醬偏鹹,在烹飪過程中,可以不用加鹽分,以免太鹹影響味覺。