東坡肉的精準時間譜

從冰箱翻出單位過年時發的愛森五花肉，趕緊吃掉！給愛肉的老爸和老公來個東坡肉吧！

用料  

東坡肉的精準時間譜的做法  

1. 買來就是條狀五花肉，泡了幾小時去除血水，先焯水：冷水燒開，放肉進去過一會撈出，冷水洗淨

2. 把肉一切二，爲方形，在肉皮上切十字花刀，以便入味。建議用牙籤再把肉塊其他面也戳一些洞，容易入味。
   

3. 起炒鍋，熱鍋後放少許油，中火放香葉，桂皮，八角花椒炒香，調小火放冰糖炒糖色，慢慢不停攪拌到糖融化，放肉塊翻炒上色，待肉裹勻糖色後，（即肉從白色變成有些焦黃色）放蔥薑蒜，中火快速煸炒30秒左右，加水沒過肉，加黃酒，鹽和生抽調味，蓋上蓋子中火煮12分鐘。

4. 湯汁收幹，不要太乾，略留一點。開始蒸。用高壓鍋，放半鍋不到的水，放入蒸格或蒸架，把肉夾出來在碗裏碼好，剛纔鍋裏剩的醬汁淋上去，如果肉皮顏色不夠，還可以撒一些糖在肉皮上。

5. 高壓鍋上汽後蒸10-15分鐘。根據個人口感。我蒸了15分鐘，非常軟爛，肥肉用筷子一戳就化了，瘦肉和肉皮也非常好吃。如果年輕人喜歡有嚼勁的可以縮減到10分鐘。
   

6. 我在出鍋前加入了蔥末，也可以不加。香料已經蒸爛，可用筷子夾出來丟棄。

小貼士

我用的是半糖型黃酒，所以本身帶甜味了。
另外，12分鐘煮的途中要翻一個身哦！