雞米芽菜（梅菜版）

每到冬天，成熟的青菜就會經漂洗，晾曬，漬鹽，揉搓，發酵，沉寂在老壇裏。等到冬春之交，萬物復甦之際，卻是家家戶戶菜短之時，這時，開啟塵封的壇蓋……

用料  

雞米芽菜（梅菜版）的做法  

1. 1.將買好的雞胸肉洗淨，切小塊，加少許水，鹽，料酒，澱粉，植物油碼味。
   2.準備其他輔料，姜、蒜切片，辣椒切圈，梅菜切碎。
   3.放少許植物油，加少許辣椒，先將梅菜炒熟，讓其充分吸收油脂，更易入味。
   4.鍋洗淨，燒熱，倒入植物油，放入姜蒜片炒至姜蒜片ǒ起，下肉粒，炒至肉粒顏色泛白，不粘黏，放入辣椒，再加入炒好的梅菜，炒至辣椒斷生，加入少許耗油，味精，起鍋。

2. 起鍋。

小貼士

耗油爲了添香。
由於梅菜自帶鹽味，所以在碼味雞肉時，加些鹽，這樣最後成品時，減少鹽的使用，避免菜鹹。