醃鹹蟶子

寧波菜系列：寧波吃蟶子最好季節在清明前後，正宗蟶子個頭不大，買來帶泥，最爲新鮮。除了水煮、鐵板兩種快手常用做法外，還可以試試醃蟶子，鹹味能讓海鮮更體現出鮮味，肉也更緊實。

用料  

醃鹹蟶子的做法  

1. 買來的蟶子放在鹽水（平時家常菜鹹淡爲適）養2小時左右。正常情況下蟶子會吐水。

2. 醃：放5小勺鹽，生醃6-12小時。

3. 把醃好的蟶子放在盤子裏蒸15分鐘。撒蔥花。