花菜炒火腿·香脆

在餐廳裏吃的幹鍋花菜，戀上那種脆脆香香的口感。家裏一般不做幹鍋，第一沒有道具，第二麻煩。作爲家常菜，儘量要快，吃的健康還得講究省油，多嘗試幾遍吧。花菜焯水過後不吸油，也不容易糊鍋，新手也可以直接炒

用料  

花菜炒火腿·香脆的做法  

1. 花菜掰小朵，洗乾淨，放到盆裏用淡鹽水泡15分鐘，據說泡鹽水可以讓灰塵和小蟲子自己跑出來；
   青蒜和芹菜洗淨瀝乾水，並切成小段；
   

2. 幹辣椒洗淨瀝乾水；

3. 蒜瓣切片；

4. 火腿切成2-3mm的片；

5. 在鍋裏煮開水，泡好的花菜撈出來放入開水鍋裏焯水，加入白米醋，花菜在開水裏煮到變色，就是菜杆部分變得更綠，大概30秒吧～
   不要煮爛了！
   看着可以馬上撈出來沖涼水，快速給花菜降溫，泡冰水也行，然後瀝乾水；

6. 鍋裏熱油，放入蒜瓣和幹辣椒炒出香味；
   放入火腿片翻炒；
   火腿片表面略皺，有香味，放入花菜翻炒均勻；

7. 在花菜里加入白糖、醬油翻炒，加入芹菜和青蒜段翻炒出香味；
   看着蒜葉軟了，加鹽和雞精炒勻嘗味道就關火啦；

8. 出鍋裝盤啦。

小貼士

1.用中大火炒，花菜焯過有水分不怕糊，炒好時幾乎是沒有湯汁的；
2.芹菜和青蒜是配菜，提香用的，不喜歡它們的味道可以不放，不過可能就不那麼香了；
3.焯水加白米醋是爲了防止花菜維生素焯水流失太多；
4.焯水後迅速過冷水是爲了保持脆的口感和花菜顏色；
5.加白糖可以保持花菜脆的口感。