家庭版絲瓜炒牛肉（豬肉）

這道絲瓜炒肉片非常適合家庭餐桌，非常美味，大人小孩都愛吃！這道菜的關鍵在於肉片的處理，想要肉片炒的嫩滑不柴，需要下一點點功夫哦。

用料  

家庭版絲瓜炒牛肉（豬肉）的做法  

1. 首先將買到的牛肉整塊，用水沖洗一下，然後用廚房紙吸乾表面水分（關鍵），然後開始把牛肉改刀切片。

2. 牛肉片嫩滑不柴的第一個關鍵點就是切片，首先觀察牛肉的紋理，牛肉的紋路會呈條狀，然後我們的下刀的方向要跟這些條狀垂直，切斷紋路，切好的肉片截面會成網格狀（參照上圖），肉片切成0.5cm左右厚度，大小盡量切的均勻些。

3. 牛肉嫩滑的第二個關鍵點就是醃製，在牛肉里加入食用鹽，白砂糖（糖不要太多，一點點提鮮就好），生抽，耗油適量，然後朝一個方向攪拌均勻，然後加入2茶匙的水，再朝一個方向攪拌直至牛肉把水分充分吸收（標準是比較粘手的感覺），再加入2茶匙水，重複上一步讓牛肉吸包水分，然後加入適量的紅薯澱粉攪拌至上勁，然後加入適量花生油攪拌均勻（這一步是爲了讓牛肉鎖住水分，而且防止後面炒牛肉的時候黏在一起），然後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏20分鐘。

4. 接下來把絲瓜削皮，然後切成滾刀塊，形狀隨意，大小盡量均勻，放一旁備用。

5. 接着把輔料改刀切好備用，從左到右分別是蒜片，薑片，蔥白，青椒，洋蔥。本人刀功一般，切輔料一般很隨意。也可以切一些紅椒點綴顏色會很好看，我今天是忘了買。

6. 現在把鍋燒熱加入花生油，把醃製好的肉片倒進鍋中，用鏟子快速把肉片滑散，不要讓肉片黏在一起，然後開中大火快速翻炒肉片至7成熟（大部分變色），然後關火快速盛出備用，牛肉很容易老，不要讓肉停留在鍋中。

7. 接着不用洗鍋，在鍋中加入花生油稍微燒熱，倒入姜蔥酸（椒不放），用小火炒出香味，然後倒入洋蔥，炒出香味，再加入切好的絲瓜塊，用中火翻炒一下，此時加入適量食用鹽翻炒均勻讓絲瓜有點底味，炒絲瓜的時候可以加入兩茶匙的水，這樣可以激發絲瓜熟得快一點，待絲瓜炒至斷生（喜歡軟的可以炒久一點）

8. 此時把7成熟的肉片和青椒倒入鍋中，用大火快速翻炒幾下，然後在鍋邊淋入生抽適量，老抽（用於上色，可以不加），料酒，快速翻炒均勻，然後加入黑胡椒碎適量，快速翻炒均勻，炒至牛肉全熟，用紅薯澱粉水勾一個薄芡汁，就可以盛出裝盤了。牛肉加入後，基於家庭爐竈的火力，整個過程應該在三分鐘內吧，不能炒太久，不然牛肉會老。

小貼士

1：個人口味不同，所以大部分調料都寫了適量，根據自己口味添加。
2：牛肉比較易老，所以切的時候儘量均勻，醃製時最後一步一定要加入花生油攪拌，可以防止炒的時候粘成一團，導致部分不熟，部分又太老。