秋季養生家常菜—金針雲耳蒸雞

金針雲耳蒸雞是非常適合秋季食用的家常養生菜，有安神、助眠、潤膚和祛斑等食療功效，尤其適合因秋季乾燥而長皺紋的MM們，以及因壓力過大而導致失眠的上班族食用。

金針雲耳蒸雞的做法很簡單，採用清蒸的手法成菜，清淡鮮美，清潤適口而且不油膩，是非常美味的快手家常菜，也是很受歡迎的傳統粵菜。

用料  

秋季養生家常菜—金針雲耳蒸雞的做法  

1. 剁好的三黃雞塊加一半的薑絲，再加蔥花、鹽、料酒、蠔油、蛋清和澱粉抓醃均勻。

2. 發好的木耳和黃花菜也放入雞塊中，攪勻後倒入蒸碗中，再把蒸碗放入燒開的蒸鍋裏。

3. 蓋上鍋蓋用中火蒸10分鐘左右，取出蒸碗，撒上小蔥段和剩下的一半薑絲。

4. 另起鍋燒點滾燙的熱油（7成熱），澆在小蔥段和薑絲上面，最後再淋上一品鮮醬油即可上桌。

小貼士

金針雲耳蒸雞的做法技巧：

1、剁好的雞塊在醃製之前，最好先用涼水沖洗乾淨，再用清水浸泡半小時左右（去腥味），泡出血水後再撈出瀝乾(水分過多會影響雞肉的口感)。

2、醃雞塊的時候加點蛋清，能讓雞肉的口感更加鮮嫩。

3、泡發好的木耳使用前要去根，然後再用開水燙一下，瀝乾後再放入雞塊中。黃花菜也要擠幹水分後再放入雞塊中。

4、由於每家的蒸鍋密封情況不同，因爲蒸雞所用的時間也不完全一樣，請根據自家蒸鍋的情況靈活掌握。

5、用三黃雞製作這道菜更美味。

6、用電飯煲煮米飯的時候，也可以順便蒸制這道菜，米飯熟的時候雞肉也熟了。

7、如果怕金針菇在蒸的過程中散開，可以泡發好以後提前打個結，不容易散開而且口感更好。

8、這裏的木耳可以換成香菇或其它的食用菌，幹黃花菜也可以換成其它的乾菜。