芥菜疙瘩燉黃豆肉皮（劉爸爸私房菜）

用料  

芥菜疙瘩燉黃豆肉皮（劉爸爸私房菜）的做法  

1. 1、黃豆至少提前半天泡發。

2. 2、豬皮涼水下鍋，焯水。水開後將豬皮撈出，並剔去肥肉，得到乾淨的豬皮。檢查豬皮上是否還有多餘的毛，如有需要拔掉，這樣吃着才放心哦。以上步驟做完後涼水將豬皮沖洗乾淨，並切成小塊。
   3、豬瘦肉切成丁備用，千萬不要肥肉，避免鹹菜涼了表面一層白油。這種鹹菜是涼了好吃，用肉皮燉的，涼了連同湯汁一起吃，有種皮凍的感覺。

3. 4、芥菜疙瘩切成小丁。
   5、鍋內多放油，將八角、幹辣椒、花椒爆香，然後放入豬肉丁。待變色後加入蔥姜、料酒、老抽、生抽。加芥菜疙瘩翻炒均勻。
   6、加入足夠多的水，同時放入黃豆、肉皮一起燉。大火燒開轉小火。大概45分鐘就熟了。

小貼士

儘量多放水，要保證熟了之後還有湯汁沒過鹹菜，這樣鹹菜涼了之後表面的黃豆不會幹吧，鹹菜儘量涼吃，更有嚼頭。