茄子毛豆燒鹹魚粒 食譜坊 家常菜 2.08W 大中小設定文字大小 用料 高湯精 長條紫茄子 毛豆 鹹魚粒 蔥薑蒜末 李錦記排骨醬（或叉燒醬） 蠔油 生抽 料酒 鹽 糖 香油 少量水 茄子毛豆燒鹹魚粒的做法 茄子洗淨切成長條，於淡鹽水中浸泡20分鐘後取出用清水略沖洗後瀝乾：（用水浸泡過的茄子在做時會更少吃油，水中加鹽可以防止切好的茄子變色） 鹹魚切小粒，溫水洗掉些鹹味（如果你的鹹魚特別鹹的話），用料酒拌和放置10分鐘（去掉些魚腥味） 蔥薑蒜分別切成末備用 鍋中倒油燒熱後倒入毛豆煸炒至斷生後盛出 重新倒油（不用很多，正常燒一個菜的量就可），煸香蔥姜蒜末後，倒入鹹魚粒煸炒至表面略呈焦黃 倒入茄子一起翻炒至略軟後，加李錦記排骨醬繼續翻炒至軟，加少量水、生抽、蠔油、糖兜勻後煮至入味 倒入事先煸好的毛豆翻勻後煮上1分鐘 關火前加蔥花、香油、高湯精增香 TAG標籤：好吃 茄子 鹹魚 毛豆 茄子毛豆燒鹹魚粒 #
