酸菜魚製作

用料  

酸菜魚製作的做法  

1. 備料

2. 酸菜魚製作：
   1將鮎魚洗淨切兩大片，把魚骨頭和魚頭切成段備用。
   2.將兩大片魚肉切成小片，然後放入盤中加鹽和料酒，抓一下後用清水洗淨放入另一個盤中，加料酒，半個蛋清，抓勻，加點乾麪粉繼續抓勻，放點食用油抓一下。
   3.用同樣方法把魚骨頭處理一下不放麪粉抓勻。
   4.鍋熱倒油，晃鍋讓油均勻到鍋壁，將魚骨頭煎黃取出放盤中，將用水略泡過後的酸菜切碎放盤中，
   5.鍋放油放蒜姜小紅椒爆鍋，放入酸菜炒香，放魚骨頭，加點料酒，加開水煮，邊煮邊加糖鹽胡椒粉白醋等，爾後大火煮開。
   6.將煮開的魚骨頭撈出來放盤，把魚片放入鍋裏的湯中煮40秒，然後魚片帶湯一起倒入魚骨頭的盤中。
   7.洗鍋加熱放油，加花椒，大蒜茉和幹椒段炸香，再潑在魚片上，撒上芝麻和蔥花。完成了。