南山廚房-渝菜·番茄魚（綦江北渡魚系列）

可能每個人舌根都有一個或幾個永遠無法忘記的味道，我的記憶味道里總有幾道菜是故鄉特有的，從小那個味道就被耕織在記憶的最深處，無論你離家多遠，想起那個味道就會想起家鄉，想起家。

用料  

南山廚房-渝菜·番茄魚（綦江北渡魚系列）的做法  

1. 一半手藝 一半心意

2. 準備好主料及配料

3. 分解魚頭、魚骨、魚排切片，魚片和魚頭部分分開醃製，醃製分別放入蔥、薑片、料酒、鹽、檸檬汁（魚去除腥味的關鍵有幾點：1、放血2、魚甲要打幹淨3、多清洗特別要用刀刮掉表面的粘液4、在碼味的時候反覆搓洗透水5、可加入半個檸檬汁搓洗）

4. 熱鍋下豬油和色拉油，比例可以5:5也可以根據自己對豬油的喜好更改，下姜蒜及花椒粒炒香，下一半番茄炒至稀爛，下番茄醬，加水適量，水開後下剩下的番茄，再放魚頭魚骨熬湯，湯開後放入魚片。

5. 起鍋裝盆，洗鍋下豬油，下白芝麻炒香，撒蔥花淋跑油。

6. 魚肉嫩滑、入口即化、微酸的番茄味中夾帶着豬油和芝麻的醇香。

小貼士

魚多搓洗去腥，一定要用豬油纔有那個味道。