紅燒凍蝦

用料  

紅燒凍蝦的做法  

1. 蝦仁準備：冷水浸泡解凍後，清洗乾淨，控幹水分。【注：蝦冷凍前已經去頭與去蝦蝦處理】

2. 配料1：蔥頭，姜，蒜，幹辣椒，洗淨，瀝水，切好備用；
   配料2：蔥花切好備用。

3. 調配紅燒汁：料酒，生抽，水[體積比例--1:15:15]；黑胡椒粉，澱粉，糖[質量比--1:1:2]。量根據蝦的量自己調配。如圖中的調羹，料酒半勺；黑胡椒量亦如圖。

4. 熱油，5成熱時放入切好的薑片，聞到香味後，將步驟2配料1的其他配料加入爆香。

5. 倒入經步驟1的蝦，大火翻炒至蝦體變紅，而後，加入經步驟3調配的紅燒汁，翻炒均勻後，蓋蓋，調中火燜至聞到香味。

6. 揭蓋，大火收汁，而後關火，撒上切好的蔥花翻炒至蔥花變軟，出鍋[是否還需加鹽，可嘗下蝦，不夠鹹，可在此步驟加入]。[秀下上上次做的圖，畢竟好好裝盤的😏]

小貼士

參考資料：
[1] 小媚豬--紅燒大蝦[EB/OL]--_--20070205--20200325.
[2] 背景音樂: 仙劍奇俠五BGM-猿啼峯.