芹菜香乾榨菜炒肉絲

這也是爸爸生前最拿手的小炒之一，只是想找回小時候的味道。

用料  

芹菜香乾榨菜炒肉絲的做法  

1. 裏脊肉順着紋路切絲，加少許料酒，醬油，生粉，水，攪拌上漿。熱鍋熱油，下肉絲扒散，盛出備用。

2. 香乾切片，芹菜洗淨切段，大蒜切片備用

3. 熱鍋下油，先放蒜爆香，再下香乾，翻炒均勻，下芹菜炒軟，下肉絲和榨菜絲，加少許鹽，淋兩勺醬油，少許味極鮮，白胡椒粉，出鍋前鍋邊滴點醋，加蔥末，小米辣。特別下飯！

小貼士

炒菜用大火，中途少量滋一點水，這樣菜不會幹不會糊，而且更容易熟。這個是之前一個湖南阿姨教我的，很受用。
出鍋前鍋邊滴醋，沒有酸味，但是菜的味道更有層次。
因爲有榨菜，所以加鹽要適量，自己控制鹹淡。