煎釀鯽魚仔

小時侯，到了夏天姥姥總會做這道菜，不放提鮮的味精，還能鹹鮮適口。微微的辣味，醬香，配上煎的魚，酥脆的口感，不管是吃白米飯或是喝上一大碗綠豆粥都是絕對的開胃菜。

用料  

煎釀鯽魚仔的做法  

1. 魚洗淨，瀝乾水分，撒上少許鹽和胡椒粉醃製片刻備用

2. 魚水分如果沒有瀝乾，可以用廚房紙吸乾水份，把魚放入鍋中，煎至兩面金黃

3. 炒鍋放入少量油，放入薑絲大蒜煸香

4. 炒鍋中，姜蒜香味出來後，加入半茶匙豆瓣醬，小火炒香。

5. 封汁料:水四分之三杯，老抽一茶匙，生抽兩茶匙，糖一茶匙，胡椒粉少許，香油半茶匙，海南紅燈籠辣椒醬半茶匙，放入碗中混合均勻備用。

6. 等到豆瓣醬香味炒出來後，放入煎好的小鯽魚，噴入少許料酒，倒入封魚汁，大火燒開，改小火收汁，等到湯汁剩一半的時候，魚塊出鍋，裝盤。

7. 把剩餘汁液，小火加熱，加入生粉水，調製汁稠，澆在魚塊上。

8. 最後撒上香菜末，或者蔥花，青紅椒絲裝飾即可

小貼士

魚可以冷凍兩三小時，肚子的內臟清理會特別方便，肚皮內部黑色滑膜去除乾淨，河魚就不會有腥味。這道菜不用放味精或者雞精。