薑絲燴絲瓜
用料
絲瓜 | |
薑絲 | |
蛋清 | |
枸杞 | |
鹽 | |
雞汁 | |
澱粉 | |
香油 |
薑絲燴絲瓜的做法
先看看原材料,其中取出蛋清備用
絲瓜用刀颳去表皮,可以保留一層薄薄的翠綠,比用刮皮刀的效果要好
颳去皮的絲瓜,切成滾刀塊,入水焯燙1-2分鐘,撈出立即放入涼水中
不要讓絲瓜接觸到空氣,始終在水中,絲瓜就不變黑
姜千萬不要去皮,這樣的姜不燥,切成絲,根據自已喜歡可多多的放薑絲,我放了一手勺的薑絲
黃花菜用涼水泡一夜,充分泡發之後,切去老梗備用
鍋中放油,小火慢慢煸香薑絲,直到鍋中的油,都變黃
然後,放入黃花菜;雞汁;清水。改爲大火,水燒開後,調入鹽,放入絲瓜。清水要與絲瓜持平
湯開後,用澱粉勾濃芡,慢慢攪勻,使湯汁呈米湯狀,撒入一個調勻的蛋清,撒上香油,幾個枸杞即可出鍋
小貼士
絲瓜不變黑就在於始終泡在水裏邊,不讓它露在外邊!