瓜姜魚絲

用料  

瓜姜魚絲的做法  

1. 
   切片： 魚去皮，中間切一刀，但不要切到底連着皮，然後刮過去，從下開始拉一片，刀片離板3~4mm左右，平行鋸刀，魚和刀片上沾水，切起來比較光滑。從下往上鋸刀成片。

2. 
   魚絲（鱸魚/黑魚）：分檔取肉，去皮，去皮下紅色部分，魚肉先批片再切絲，注意：不要沿着骨頭切，是骨頭的反方向，即把魚骨切斷。浸在水中。

3. 魚絲上漿：魚絲擠幹，放入鹽2勺+味精+白胡椒粉+蔥姜水+黃酒揉捏，多捏幾下，再加雞蛋清拌均勻，+澱粉（如果現燒可多放，如果放一下午，可以少放），再捏幾下，可以放一點油，防止粘連。補充：生粉一多，口感就不好。
   
   醬瓜切絲+嫩姜切絲，洗乾淨浸泡，否則會鹹。
   
   烹飪步驟：
   1 鍋內倒入半鍋油，三成油溫，出現氣泡，魚絲不要結塊，倒入魚絲，用筷子開啟魚絲，浮起來之後倒入瓜蔞。
   2、鍋內倒入水，放入醬瓜絲+薑絲，+雞精，燒開
   3、勾芡，倒入水澱粉燒開，倒入魚絲，加一點油
   4、放入魚絲，打油，三翻出鍋