魚香絲瓜
魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自"魚",而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
最典型的魚香菜就是魚香肉絲和魚香茄子了,這道魚香絲瓜也是突發奇想,臨時決定用絲瓜來代替茄子,做法和魚香茄子一樣。
用料
絲瓜 | |
大蒜 | |
姜 | |
小蔥 | |
豆瓣 | |
醬油 | |
醋 | |
湯 | |
油 | |
澱粉 | |
泡紅辣椒 |
魚香絲瓜的做法
1、絲瓜去皮,切成長條。
2、炒料:泡紅辣椒、大蒜、姜切碎,同豆瓣混在一起。
3、魚香料:醬油2勺,醋2勺,白糖一勺,混合均勻。
4、勾芡:澱粉1勺,加水2勺,弄成糊狀鍋內放油,放入上面的炒料,炒香後放入絲瓜,炒5分鐘左右,絲瓜8成熟。
然後倒入魚香料,快速混合均勻,煮至絲瓜全熟變軟,然後倒上勾芡,混合一下,撒上香蔥,出國。