香辣蝦球(祕訣是蝦黃)

武漢解封啦，超市門口一個麪包車拖來的新鮮小龍蝦，個頭不大，價格不太貴，做蝦球最划算啦！

用料  

香辣蝦球(祕訣是蝦黃)的做法  

1. 清洗處理
   新鮮小龍蝦頭尾分離，去蝦線，頭部蝦黃用剪刀或者別的弄出來單獨放到一個碗裏。蝦球清水洗兩次，再加鹽洗兩次，最後再清水洗兩次確保乾淨，瀝乾水。蝦黃把不必要的水慢慢倒出去，有條件的還可以加點水稍微泡一會兒再過濾。2斤蝦大概8兩蝦球？

2. 油燒蝦黃
   鍋燒熱，鍋底倒一點油，不用特別多，轉小火，把蝦黃倒進去慢慢燒一會兒，蒸發水分，蝦黃和油一起鼓泡泡的時候盛出來，注意不要燒到粘鍋。不需要太熟，出香味就行，後面還要再下鍋。

3. 燒蝦球
   上一步的鍋可以不洗，再次倒入油，比平時燒菜偏多，燒蝦沒油不好吃。油五分熱加入生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，還可以加顆八角，爆香。再倒入瀝乾水的蝦球，大火翻炒到全部變色，加鹽。鹽看個人口味，至少1勺，後面還要加醬油和耗油。加鹽翻炒半分鐘，再加入蝦黃翻炒半分鐘。

4. 倒入啤酒，剛好沒過蝦球。加生抽，耗油，糖，大火煮開後蓋上鍋蓋轉中火煮10-15分鐘。期間可以開鍋蓋看一下還有多少水，調整火力以免煮幹。

5. 出鍋
   鍋裏的啤酒快要收汁前加入一點味精和胡椒，再加一點老抽上色，大火收汁。出鍋前可以加香蔥提色和鮮。