西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）
蝦仁滑嫩Q彈不縮水的祕訣，千萬不要煸炒。
用料
| 蝦仁 | 100克 |
| 料酒 | 1勺（醃製蝦仁 |
| 生抽 | 半勺（醃製蝦仁 |
| 鹽 | 少許（醃製蝦仁 |
| 糖 | 少許（醃製蝦仁 |
| 澱粉（菱粉） | 1勺（醃製蝦仁 |
| 胡椒粉 | 少許（醃製蝦仁 |
| 鹽 | 適量（炒 |
| 糖 | 適量（炒 |
| 雞粉 | 少許（炒 |
| 水澱粉 | 2勺（炒 |
| 油 | 2勺（炒 |
| 西芹 | 1/3顆 |
西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法
蝦仁中放入鹽、糖、胡椒粉、料酒抓勻，再放入澱粉抓勻，醃製15分鐘，也可以放入冰箱冷藏一夜
![西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第2張]( "西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第2張")
鍋中放水燒開，醃製的蝦仁倒入開水中再次煮開時撈出備用（這是蝦仁不縮水滑嫩Q彈的關鍵，千萬不要直接煸炒）
![西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第3張]( "西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第3張")
西芹切成丁，涮一下撈出鍋備用（這樣做的西芹翠綠翠綠的）
![西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第4張]( "西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第4張")
鍋中放油燒熱，倒入西芹和蝦仁，放入鹽、糖、雞粉翻炒均勻，倒入水澱粉翻炒均勻湯汁變稠變透明即可出鍋
![西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第5張]( "西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第5張")
出鍋啦
![西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第6張]( "西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第6張")
開吃
![西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第7張]( "西芹炒蝦仁（蝦仁Q彈的祕訣）的做法步驟圖 第7張")
小貼士
蝦仁醃製好後在開水中先涮下再炒，千萬不要直接煸炒
